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ここ数週間、糠漬け用の糠床を準備してきました。この過程からたくさんのことを学んでいます。丁寧な手入れが欠かせないこと。愛情と心遣いが必要なこと。そして、糠床の手入れは、ハワイの伝統食「ポイ」の手入れとどこか似ているということです。 糠床の手入れの一つは、毎日かき混ぜて空気を入れることです。そしてポイの手入れと最も似ている、糠床の手入れで大切なことは、容器の内側の壁をきれいにすることです。ハワイでは、ポイのボウルを手入れするこの行為を「カヒ」と呼びます。糠床の場合、壁を掃除しておくことは、そこに残った汚れがカビになるのを防ぐために大切です。ポイの場合も、食事の後、ボウルにまだポイが残っているときは、蓋をして保存する前に、ボウルの内側の壁をしっかりきれいにしなければなりません。 これは単なる作法ではありません。ハワイの家族の多くは、同じボウルからポイを分け合って食べるため、これは礼儀作法でもあるのです。ポイのボウルの内側の壁を清潔にするというこの小さな行為は、私たちに清潔さを教えてくれるだけでなく、ハワイの人々が自分たちの祖先はハーロアの系譜につなが